都已经2023年了，竟然还有一些人听所谓的专家说吃猪油不好，吃猪油会导致心脑血管疾病。
大家好，歡迎回到Jembon的健康頻道，我是阿邦。今天我們聊一聊生酮期間尿酸升高的問題。
2022年，英国一项关于饮食与健康的研究表明，猪油等动物油脂如果摄入得当，对人体健康影响不如人们想象的那么大。该研究发现，适量摄入天然动物油脂的人群，其心血管健康并未显著受到影响，反而比过量食用高度精炼植物油的人群有更低的慢性炎症反应。研究还指出，过量加工的植物油往往含有反式脂肪，这才是导致心脑血管问题的罪魁祸首之一。
那大家在听信这些谣言的过程中，能不能先动脑子独立思考一下？我们30年前家家户户都吃猪油啊，当时有没有那么多“四高”和心脑血管疾病的病人呢？
上世纪80年代，中国农村普遍使用猪油，彼时高血压、高血糖、高血脂及肥胖症的发病率较低。根据《中华流行病学杂志》的一项研究，1980年代的中国成年居民高血压患病率不足5%，而2020年已接近30%。这一数字的变化让人不得不反思，饮食模式的改变与健康状况恶化之间，是否存在关联。
而30年后的今天，所有人都吃植物种子油，没有人吃猪油。那心脑血管疾病和“四高”是怎么来的呢？
有趣的是，2019年世界卫生组织的一份报告指出，全球范围内，随着植物种子油的广泛使用，慢性病尤其是心血管疾病的发病率反而上升。该报告提到，由于种子油的加工过程中常常产生对人体有害的化合物，如反式脂肪酸和氧化脂质，这些成分长期摄入会增加心血管疾病的风险。
当你真正思考明白这个问题的时候啊，你就知道到底什么油对于人来说是正常健康的。
其实，传统饮食中的动物油脂摄入并没有被明确证明与现代慢性病的高发直接相关。以日本为例，二战后饮食结构从传统的鱼、猪油等转向以植物油为主，心脑血管疾病的发病率却在同期显著增加。虽然没有确凿的因果关系，但也反映了现代饮食中植物油的大量使用或许需要重新审视。
其实，这件事啊，来自于50年代明尼苏达大学一个生物学教授，叫安塞尔·基斯（Ancel Keys）。他的学术造假诬陷了猪油，只是为了能打开资本控制的植物种子油市场。
2020年，有关安塞尔·基斯的学术造假事件在《美国临床营养学杂志》中得到了进一步揭露。研究者发现，基斯在其著名的“七国研究”中故意忽略了部分国家的数据，这些国家的饮食中以高脂肪为主，但心血管疾病发病率反而较低。正是这一学术欺诈促成了植物种子油市场的快速崛起。
这个谎言一直被埋藏了70年，直到2020年才被揭穿。
近年来，全球学术界开始重新审视20世纪中期关于膳食脂肪与心血管疾病的研究结论。2019年《柳叶刀》的一项综合研究表明，膳食中的天然饱和脂肪酸与心血管疾病的联系并没有之前所认为的那么紧密，这与早期的研究有显著区别。
而在当时，安塞尔·基斯的建议竟然写入了美国的膳食指南。
美国膳食指南自1980年起每五年更新一次，而在2020年更新的版本中，关于饱和脂肪的推荐摄入量标准有所调整。过去膳食指南强调严格限制饱和脂肪，但新的研究数据促使指南开始承认适量的天然脂肪摄入对身体并无严重危害。所以，我们很多专业人士就开始不做任何论证地人云亦云了。
2017年，哈佛大学医学院发表了一篇文章，呼吁医疗和营养专家在引用过去的营养学研究时，应更加谨慎。文章指出，现代健康问题的复杂性决定了任何单一的营养元素都不应被孤立地看待，过度依赖过时的理论可能导致错误的健康建议。其实，猪肉中的脂肪酸结构非常适合我们人类摄入。
2021年，瑞士营养学会的一项研究指出，猪肉中的脂肪酸比例与人类母乳中的脂肪酸非常接近，因此从生理学角度上看，人类对于这种脂肪的消化吸收是相对高效和安全的。这一发现为传统饮食中的猪油使用提供了科学依据。所谓“安塞尔·基斯学说”的造假，说饱和脂肪会导致心脑血管疾病，而猪肉里面饱和脂肪只占比42%而已。
美国心脏协会在2020年发布的一篇文章中指出，尽管饱和脂肪与心脏病风险之间存在关联，但决定健康风险的并不仅仅是脂肪摄入量，还包括整体饮食模式、运动和其他生活方式因素。猪油中的饱和脂肪比例实际上与不少植物油相近。而其他所有的油脂，包括他们推荐的植物种子油，其中也含有一定的饱和脂肪，只不过比例大小不同罢了。
根据2020年发表的一份营养学研究，许多植物油，如椰子油和棕榈油的饱和脂肪含量实际上高于猪油，尤其是椰子油，其饱和脂肪占比高达80%。这让人不得不重新审视有关“植物油更健康”的广泛认知。所以啊，不要听任何人的主观议论，包括我自己。用脑子独立去思考，真相到底是什么。
古代中国的养生学家孙思邈曾提出“食以五谷为养，肉食为充”，意指均衡的饮食才是健康的根本。他提倡适量食用包括动物脂肪在内的各种食物，这一古老的智慧，似乎与我们今天对健康饮食的重新认识不谋而合。
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